Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи зеленые с рыбой

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Белуга отварная нарезанная кусочками 35 35 г 2 Щавель нарезанный 75 75 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 120,49 ккал

Белки: 1,77 г

Жиры: 1,09 г

Углеводы: 1,36 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - шпинат и щавель протерты, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками. сверху зелень. Вкус и запах - умеренно кислые, характерные для щавеля, шпината, рыбы Цвет - темно-зеленый. Консистенция - в меру густая, рыба мягкая, сочная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Белуга отварная нарезанная кусочками 35 35 г
2 Щавель нарезанный 75 75 г
3 Шпинат нарезанный 75 75 г
4 Лук зеленый шинкованный 40 40 г
5 Огурцы свежие нарезанные кубиками 50 50 г
6 Яйцо отварное нарезанное 20 20 г
7 Сахар-песок 5 5 г
8 Вода 375 375 г
9 Соль поваренная пищевая 3 3 г
10 Зелень мелко нарезанная 4 4 г
ИТОГО 682 682 г
Технология приготовления

Щавель и шпинат по отдельности протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Огурцы, яйца, припущенные или сваренные порционные куски рыбы или крабов кладут в щи при отпуске, посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: темно-зеленый..
  • Вкус: умеренно кислые, характерные для щавеля, шпината, рыбы.
  • Запах: умеренно кислые, характерные для щавеля, шпината, рыбы.
  • Консистенция: в меру густая, рыба мягкая, сочная..
  • Внешний вид: шпинат и щавель протерты, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками. сверху зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 412

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию