Калорийность: 43,76 ккал
Белки: 0,22 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 11,34 г
Внешний вид - суп непрозрачный, апельсины нарезаны кружочками. Вкус и запах - характерные для апельсинов, кисло-сладкие, привкус виноградного вина. Цвет - светло-оранжевый. Консистенция - средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин нарезанный кусочками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Вино виноградное | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 369 | 369 | г | |||||||||||||
Апельсины и мандарины, очищенные от кожицы, нарезают кружочками. Цедру нарезают соломкой, бланшируют, заливают горячей водой и доводят до кипения. Полученный отвар варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, доводят до кипения, охлаждают и добавляют виноградное вино. Суп можно приготовить без вина.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 416
