Калорийность: 82,16 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 21,41 г
Внешний вид - плоды и ягоды целые, сварены до полной готовности. Вкус и запах - приятные, кисло-сладкие, свойственные сухофруктам и используемым плодам и ягодам. Цвет - от светло- до темно-коричневого (в зависимости от набора фруктов). Консистенция - средней густоты, плоды и ягоды мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Плоды и ягоды сушеные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 255 | 255 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 357 | 357 | г | |||||||||||||
Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам. Крупные яблоки и груши разрезают на 2-4 части, заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15-20 мин, затем добавляют остальные плоды и ягоды, сахар; варят до готовности, после чего заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 417
