Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суп из смеси сухофруктов

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Плоды и ягоды сушеные 60 60 г 2 Сахар-песок 36 36 г 3 Крахмал картофельный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 82,16 ккал

Белки: 0,42 г

Жиры: 0,02 г

Углеводы: 21,41 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - плоды и ягоды целые, сварены до полной готовности. Вкус и запах - приятные, кисло-сладкие, свойственные сухофруктам и используемым плодам и ягодам. Цвет - от светло- до темно-коричневого (в зависимости от набора фруктов). Консистенция - средней густоты, плоды и ягоды мягкие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Плоды и ягоды сушеные 60 60 г
2 Сахар-песок 36 36 г
3 Крахмал картофельный 6 6 г
4 Вода 255 255 г
ИТОГО 357 357 г
Технология приготовления

Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам. Крупные яблоки и груши разрезают на 2-4 части, заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15-20 мин, затем добавляют остальные плоды и ягоды, сахар; варят до готовности, после чего заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло- до темно-коричневого (в зависимости от набора фруктов)..
  • Вкус: приятные, кисло-сладкие, свойственные сухофруктам и используемым плодам и ягодам..
  • Запах: приятные, кисло-сладкие, свойственные сухофруктам и используемым плодам и ягодам..
  • Консистенция: средней густоты, плоды и ягоды мягкие..
  • Внешний вид: плоды и ягоды целые, сварены до полной готовности..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 417

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию