Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суп из сушеных плодов и ягод

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки сушеные 36 36 г 2 Сахар-песок 36 36 г 3 Крахмал картофельный 6 6 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 67,07 ккал

Белки: 0,26 г

Жиры: 0,01 г

Углеводы: 17,45 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - плоды целые, сварены до полной готовности. Вкус и запах - приятный, кисло-сладкий, свойственный сушеным плодам и ягодам. Цвет - от светло - до темно-коричневого ( в зависимости от набора фруктов) Консистенция - фрукты мягкие, жидкая часть средней густоты.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яблоки сушеные 36 36 г
2 Сахар-песок 36 36 г
3 Крахмал картофельный 6 6 г
4 Кислота лимонная 0,3 0,3 г
5 Корица 0,3 0,3 г
6 Вода 240 240 г
ИТОГО 318,6 318,6 г
Технология приготовления

Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам. Крупные яблоки и груши разрезают на 2-4 части, заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15-20 мин. Затем добавляют остальные плоды и ягоды, сахар и варят до готовности, после чего заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: до темно-коричневого ( в зависимости от набора фруктов).
  • Вкус: приятный, кисло-сладкий, свойственный сушеным плодам и ягодам..
  • Запах: приятный, кисло-сладкий, свойственный сушеным плодам и ягодам..
  • Консистенция: фрукты мягкие, жидкая часть средней густоты..
  • Внешний вид: плоды целые, сварены до полной готовности..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 418

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию