Калорийность: 67,07 ккал
Белки: 0,26 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 17,45 г
Внешний вид - плоды целые, сварены до полной готовности. Вкус и запах - приятный, кисло-сладкий, свойственный сушеным плодам и ягодам. Цвет - от светло - до темно-коричневого ( в зависимости от набора фруктов) Консистенция - фрукты мягкие, жидкая часть средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки сушеные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 425 | 425 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 536 | 536 | г | |||||||||||||
Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам. Крупные яблоки и груши разрезают на 2-4 части, заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15-20 мин. Затем добавляют остальные плоды и ягоды, сахар и варят до готовности, после чего заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 418
