У яблок очищают кожицу и удаляют семенное гнездо, курагу предварительно замачивают, ревень очищают от кожицы. Подготовленные яблоки, курагу и ревень нарезают и отваривают в воде с добавлением сахара. Готовый отвар процеживают. Часть плодов и ревеня протирают, часть оставляют нарезанными, заливают отваром, доводят до кипения и заваривают крахмалом. Свежие яблоки можно заменить сушеными в соответствии с нормами взаимозаминяемости. заимозаменяемости.
Суп из ревеня, кураги и яблок
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48,15 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 12,35 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - плоды, сохранившие форму нарезки, сварены до полной готовности. Вкус и запах - приятные, кисло-сладкие, свойственные использованным фруктам и ревеню. Цвет - светло-желтый. Консистенция - фрукты мягкие, жидкая часть средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Ревень очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
2 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
3 | Курага чистая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
5 | Крахмал картофельный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
6 | Вода | 270 | 270 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 381 | 381 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый..
- Вкус: приятные, кисло-сладкие, свойственные использованным фруктам и ревеню..
- Запах: приятные, кисло-сладкие, свойственные использованным фруктам и ревеню..
- Консистенция: фрукты мягкие, жидкая часть средней густоты..
- Внешний вид: плоды, сохранившие форму нарезки, сварены до полной готовности..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 419