Калорийность: 48,15 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 12,35 г
Внешний вид - плоды, сохранившие форму нарезки, сварены до полной готовности. Вкус и запах - приятные, кисло-сладкие, свойственные использованным фруктам и ревеню. Цвет - светло-желтый. Консистенция - фрукты мягкие, жидкая часть средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ревень очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Курага чистая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 635 | 635 | г | |||||||||||||
У яблок очищают кожицу и удаляют семенное гнездо, курагу предварительно замачивают, ревень очищают от кожицы. Подготовленные яблоки, курагу и ревень нарезают и отваривают в воде с добавлением сахара. Готовый отвар процеживают. Часть плодов и ревеня протирают, часть оставляют нарезанными, заливают отваром, доводят до кипения и заваривают крахмалом. Свежие яблоки можно заменить сушеными в соответствии с нормами взаимозаминяемости. заимозаменяемости.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 419
