Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре из свежих плодов или ягод
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Малина чистая 130 130 г 2 Крахмал картофельный 10 10 г 3 Сахар-песок 50 50
Калорийность: 53,51
ккал
Белки: 0,27
г
Жиры: 0,16
г
Углеводы: 13,60
г
Внешний вид - непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов.
Вкус и запах - свежих ягод.
Цвет - характерный для данного вида фруктов
Консистенция - средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Малина чистая
|
130
|
130
|
г
|
| 2 |
Крахмал картофельный
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Корица
|
0,5
|
0,5
|
г
|
| 5 |
Вода
|
400
|
400
|
г
|
|
ИТОГО |
590,5 |
590,5 |
г |
Яблоки очищают и удаляют семенное гнездо. Ягоды или плоды перебирают, отделяют плодоножки и промывают. Часть лучших ягод оставляют целыми, из косточковых плодов вынимают косточки. Из черешни, клюквы, вишни, малины и земляники отжимают сок. Яблоки и труднопротираемые плоды предварительно припускают, а оставшуюся мезгу заливают водой, варят и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения. заваривают крахмалом, доводят до кипения, затем добавляют ягодный сок или пюре и охлаждают. Целые ягоды кладут при отпуске.
-
Цвет: характерный для данного вида фруктов.
-
Вкус: свежих ягод..
-
Запах: свежих ягод..
-
Консистенция: средней густоты..
-
Внешний вид: непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 420
