Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суп-пюре из свежих плодов или ягод

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Малина чистая 130 130 г 2 Крахмал картофельный 10 10 г 3 Сахар-песок 40 40
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 53,51 ккал

Белки: 0,27 г

Жиры: 0,16 г

Углеводы: 13,60 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов. Вкус и запах - свежих ягод. Цвет - характерный для данного вида фруктов Консистенция - средней густоты.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Малина чистая 130 130 г
2 Крахмал картофельный 10 10 г
3 Сахар-песок 40 40 г
4 Корица 0,5 0,5 г
5 Вода 400 400 г
ИТОГО 580,5 580,5 г
Технология приготовления

Яблоки очищают и удаляют семенное гнездо. Ягоды или плоды перебирают, отделяют плодоножки и промывают. Часть лучших ягод оставляют целыми, из косточковых плодов вынимают косточки. Из черешни, клюквы, вишни, малины и земляники отжимают сок. Яблоки и труднопротираемые плоды предварительно припускают, а оставшуюся мезгу заливают водой, варят и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения. заваривают крахмалом, доводят до кипения, затем добавляют ягодный сок или пюре и охлаждают. Целые ягоды кладут при отпуске.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: характерный для данного вида фруктов.
  • Вкус: свежих ягод..
  • Запах: свежих ягод..
  • Консистенция: средней густоты..
  • Внешний вид: непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 420

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию