Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суп-пюре из сушеных плодов

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курага чистая 60 60 г 2 Яблоки сушеные 50 50 г 3 Сахар-песок 50 50 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 74,45 ккал

Белки: 0,79 г

Жиры: 0,04 г

Углеводы: 18,91 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов. Вкус и запах - характерные для сушеных яблок и кураги. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, нежная, бархатистая.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Курага чистая 60 60 г
2 Яблоки сушеные 50 50 г
3 Сахар-песок 50 50 г
4 Крахмал картофельный 8 8 г
5 Корица 0,5 0,5 г
6 Вода 500 500 г
ИТОГО 668,5 668,5 г
Технология приготовления

Сушеные яблоки, курагу перебирают, тщательно промывают, крупные яблоки режут на части, заливают холодной водой и варят до готовности, протирают, добавляют сахар, корицу, доводят до кипения, заваривают крахмалом, снова доводят до кипения.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый..
  • Вкус: характерные для сушеных яблок и кураги..
  • Запах: характерные для сушеных яблок и кураги..
  • Консистенция: однородная, нежная, бархатистая..
  • Внешний вид: непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 421

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию