Калорийность: 74,45 ккал
Белки: 0,79 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 18,91 г
Внешний вид - непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов. Вкус и запах - характерные для сушеных яблок и кураги. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курага чистая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки сушеные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 668,5 | 668,5 | г | |||||||||||||
Сушеные яблоки, курагу перебирают, тщательно промывают, крупные яблоки режут на части, заливают холодной водой и варят до готовности, протирают, добавляют сахар, корицу, доводят до кипения, заваривают крахмалом, снова доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 421
