Технологическая карта (ТК)
Суп фруктовый консервированный (полуфабрикат)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Суп из яблок (п/ф) 173,5 170 г 2 Крахмал картофельный 10 10 г 3 Вода 350
Калорийность: 4,96
ккал
Белки: 0,00
г
Углеводы: 1,32
г
Внешний вид - жидкая часть слегка мутная, фрукты нарезаны дольками или целые
Вкус и запах- кисловато-сладкие; аромат консервированных фруктов.
Цвет - зависит от вида консервированных фруктов.
Консистенция - фрукты мягкие, жидкая часть средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Суп из яблок (п/ф)
|
173,5
|
170
|
г
|
| 2 |
Крахмал картофельный
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Вода
|
350
|
350
|
г
|
|
ИТОГО |
533,5 |
530 |
г |
В кипящую воду вводят суп фруктовый (полуфабрикат), дают закипеть, вливают при помешивании предварительно разведенный в холодной воде процеженный крахмал картофельный, доводят до кипения и охлаждают. При приготовлении фруктового супа из абрикосов количество полуфабриката фруктового супа из абрикосов (с косточкой) Может быть увеличено до 200 г нетто (на 500 г супа). Во все фруктовые супы можно добавлять до 5 г, соль до 2 г на 500 г супа. Суп фруктовый может быть приготовлен из смеси фруктовых супов (полуфабрикатов) в различных сочетаниях.
-
Цвет: зависит от вида консервированных фруктов..
-
Вкус: кисловато-сладкие; аромат консервированных фруктов..
-
Запах: кисловато-сладкие; аромат консервированных фруктов..
-
Консистенция: фрукты мягкие, жидкая часть средней густоты..
-
Внешний вид: жидкая часть слегка мутная, фрукты нарезаны дольками или целые .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 422
