Технология приготовления
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и варят в подсоленной воде. При отпуске поливают маслом с молотыми поджаренными сухарями.
Тыква отварная с маслом и сухарями
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,36 ккал
Белки: 1,44 г
Жиры: 6,54 г
Углеводы: 6,07 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - ломтики тыквы, сохранившие форму, политы сливочным маслом. Вкус и запах - приятные, нежные; аромат масла сливочного. Цвет- оранжевый, свойственный данному сорту тыквы. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | 241 | 241 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 409 | 409 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый, свойственный данному сорту тыквы..
- Вкус: приятные, нежные; аромат масла сливочного..
- Запах: приятные, нежные; аромат масла сливочного..
- Консистенция: мягкая.
- Внешний вид: ломтики тыквы, сохранившие форму, политы сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 429
