Калорийность: 45,17 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 2,29 г
Углеводы: 5,11 г
Внешний вид - протертые овощи заправлены соусом. Вкус и запах - слегка сладкий, нежный, аромат молока и овощей. Цвет - оранжевый для морковного, темно-красный для свекольного пюре. Консистенция - густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 260 | 260 | г | |||||||||||||
Очищенную морковь нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением маргарина (1/2 нормы) и соли. Свеклу варят, очищают от кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют маргарин, соус молочный или сметанный и прогревают. Отпускают со сливочным маслом или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 435
