Технология приготовления
Кочан капусты разрезают вдоль на крупные дольки с частью кочерыги для скрепления листьев и припускают с жиром. Припущенную капусту поливают соусом или его подают отдельно. Соусы: молочный, сметанный, сметанный с томатом.
Капуста белокочанная с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 122,74 ккал
Белки: 2,09 г
Жиры: 5,65 г
Углеводы: 4,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белокочанная капуста нарезана крупными дольками; полита соусом или соус подан отдельно. Вкус и запах - свойственные свежесваренной капусте, аромат соуса. Цвет - от белого до кремового. Консистенция — мягкая, нежная.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 278 | 278 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 333 | 333 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от белого до кремового..
- Вкус: свойственные свежесваренной капусте, аромат соуса..
- Запах: свойственные свежесваренной капусте, аромат соуса..
- Консистенция: мягкая, нежная..
- Внешний вид: белокочанная капуста нарезана крупными дольками; полита соусом или соус подан отдельно..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 439
