Калорийность: 99,72 ккал
Белки: 2,74 г
Жиры: 6,11 г
Углеводы: 9,01 г
Внешний вид - на поверхности блюда запеченная румяная корочка. Вкус и запах - характерные для запеченного вареного картофеля. Цвет - пюре кремовое или белое, корочка на поверхности золотистая. Консистенция - однородная, плотная, не тягучая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 245 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофельное пюре | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 270 | 270 | г | |||||||||||||
Картофельное пюре выкладывают на смазанную жиром порционную сковороду или противень, смазывают смесью яйца со сметаной или сметаной, на поверхность наносят ложкой узор и запекают. При отпуске нарезают на порции и поливают жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 481
