Калорийность: 100,28 ккал
Белки: 5,97 г
Жиры: 5,02 г
Углеводы: 8,32 г
Внешний вид - изделия круглой формы с фаршем в середине, на поверхности румяная корочка. Вкус и запах - характерные для картофеля и рыбы. Цвет - картофельная оболочка белая; корочки на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция - картофельная масса однородная, без кусочков непротертого картофеля; фарш мягкий, однородный.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный соломкой | Сборка, смешивание | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Минтай | Припускание | 54 | 51 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Припускание | 5,4 | 5,4 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Припускание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 7 | Майонез столовый молочный | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 8 | Жир животный топленый пищевой | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 260,45 | 257,45 | г | |||||||||||||
В сваренный протертый и охлажденный до 40-50 °C картофель добавляют взбитые яйца, просеянную муку, соль и перемешивают. Картофельную массу формуют в виде шариков, делают в них углубления при помощи деревянного пестика и заполняют фаршем. Для фарша спинку минтая нарезают на куски и припускают в небольшом количестве соленой кипящей воды. Затем охлаждают, измельчают, вводят взбитые сырые яйца, майонез и перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 484
