Технология приготовления
Поджаренные картофельные котлеты выкладывают на смазанную жиром сковороду, заливают соусом грибным или сметанным с луком, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маргарином и запекают. При отпуске поливают жиром.
Картофельные котлеты, запеченые под соусом грибным или сметанным с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 201,72 ккал
Белки: 5,95 г
Жиры: 14,38 г
Углеводы: 12,94 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях или в муке, обжарены с обеих сторон до получения золотистой корочки, залиты соусом и запечены. Вкус и запах - в меру соленый; характерный аромат запеченного картофеля, масла и соуса. Цвет - поверхность золотистая, срез от белого до кремового. Консистенция - пышная, рыхлая, без комочков непротертого картофеля.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Котлеты картофельные | Жарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Соус сметанный с луком | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 300 | 300 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность золотистая, срез от белого до кремового..
- Вкус: в меру соленый; характерный аромат запеченного картофеля, масла и соуса..
- Запах: в меру соленый; характерный аромат запеченного картофеля, масла и соуса..
- Консистенция: пышная, рыхлая, без комочков непротертого картофеля..
- Внешний вид: котлеты запанированы в пшеничных сухарях или в муке, обжарены с обеих сторон до получения золотистой корочки, залиты соусом и запечены..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 485
