Калорийность: 190,54 ккал
Белки: 1,24 г
Жиры: 14,43 г
Углеводы: 6,10 г
Внешний вид - нарезанные кружочками и запеченные кабачки выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для кабачков и молочного соуса, не допускается запах подгоревшего соуса. Цвет - корочка на поверхности светло-коричневая. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные кружочками | Жарка | 179 | 179 | г | |||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | Жарка | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 312 | 312 | г | |||||||||||||
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками 1,5-2 см, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Затем кладут на смазанную жиром сковороду (или противень), заливают горячим молочным соусом средней густоты или сметанным, по- сыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске поливают маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 499
