Технология приготовления
Готовые котлеты укладывают на смазаннын жиром порционные сковороды, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
Котлеты овощные под молочным соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 178,42 ккал
Белки: 3,84 г
Жиры: 13,76 г
Углеводы: 10,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - готовые котлеты выложены по 2 шт. на порционные сковороды, залиты соусом молочным и запечены до образования румяной корочки, посыпаны зеленью. Вкус и запах - морковные котлеты слегка кисло-сладкие, аромат поджаренной моркови, соуса молочного, капусты. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, срез котлет морковных - светло-оранжевый, капустных кремовый. Консистенця - рыхлая, однородная, корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Котлеты капустные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 280 | 280 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, срез котлет морковных - светло-оранжевый, капустных кремовый..
- Вкус: морковные котлеты слегка кисло-сладкие, аромат поджаренной моркови, соуса молочного, капусты..
- Запах: морковные котлеты слегка кисло-сладкие, аромат поджаренной моркови, соуса молочного, капусты..
- Консистенция: рыхлая, однородная, корочка слегка хрустящая..
- Внешний вид: готовые котлеты выложены по 2 шт. на порционные сковороды, залиты соусом молочным и запечены до образования румяной корочки, посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 501
