Калорийность: 94,89 ккал
Белки: 3,36 г
Жиры: 7,61 г
Углеводы: 3,46 г
Внешний вид - жареные грибы залиты соусом сметанным, выложены в баранчик или тарелку, посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные жареным грибам; ярко выраженный специфический вкус и аромат грибов; привкус жареного лука, зелени. Цвет - жареных грибов светло- или темно-коричневый. Консистенция - мягкая, слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые нарезанные | Жарка | 138 | 138 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Соус сметанный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 228 | 228 | г | |||||||||||||
Подготовленные свежие грибьы нарезают дольками и обжаривают в течение 10-12 мин. Сушеные белье грибы и сморчки отваривают, а шампиньоны припускают, затем соединяют со сметанным соусом, доводят до кипения, раскладывают на смазанные жиром порционные сковороды, посыпают сыром и запекают до образования на поверхности румяной корочки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 502
