Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью с соусом

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие очищенные 150 150 г 2 Фарш для помидор,
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 103,40 ккал

Белки: 1,86 г

Жиры: 7,31 г

Углеводы: 8,05 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные помидоры выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - наполненные фаршем и запеченные помидоры выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Цвет - овощи сохранили свой натуральный цвет. Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Помидоры свежие очищенные 150 150 г
2 Фарш для помидор, фаршированных грибами и рисом 75 75 г
3 Сыр твердый натертый 5 5 г
4 Сухари 2 2 г
5 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 307 307 г
Технология приготовления

Из помидоров вынимают сердцевину, затем подготовленные помидоры наполняй фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин. Для фарша: подготовленные белые грибы или шампиньоны мелко нарезают и обжаривают с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют; рисовую крупу отваривают. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль. При отпуске поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом или сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: овощи сохранили свой натуральный цвет..
  • Вкус: наполненные фаршем и запеченные помидоры выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью..
  • Запах: наполненные фаршем и запеченные помидоры выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью..
  • Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
  • Внешний вид: наполненные фаршем и запеченные помидоры выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 503

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию