Технологическая карта (ТК)
Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие очищенные 150 150 г 2 Фарш для помидор,
Калорийность: 103,40
ккал
Белки: 1,86
г
Жиры: 7,31
г
Углеводы: 8,05
г
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные помидоры выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью.
Вкус и запах - наполненные фаршем и запеченные помидоры выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью.
Цвет - овощи сохранили свой натуральный цвет.
Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Помидоры свежие очищенные |
|
150 |
150 |
г |
| 2 |
Фарш для помидор, фаршированных грибами и рисом |
|
75 |
75 |
г |
| 3 |
Сыр твердый натертый |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Сухари |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
262 |
262 |
г |
Из помидоров вынимают сердцевину, затем подготовленные помидоры наполняй фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин.
Для фарша: подготовленные белые грибы или шампиньоны мелко нарезают и обжаривают с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют; рисовую крупу отваривают. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль.
При отпуске поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом или сметаной.
-
Цвет: овощи сохранили свой натуральный цвет..
-
Вкус: наполненные фаршем и запеченные помидоры выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью..
-
Запах: наполненные фаршем и запеченные помидоры выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью..
-
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
-
Внешний вид: наполненные фаршем и запеченные помидоры выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 503
