Калорийность: 17 848,58 ккал
Белки: 600,79 г
Жиры: 1 087,83 г
Углеводы: 1 507,99 г
Внешний вид - наполненная фаршем и запеченная до образования румяной корочки свекла выложена в баранчик или на тарелку, посыпана зеленью. Вкус и запах - характерные для запеченной свеклы, пассерованных моркови, лука, сметаны и специй. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - свекла мягкая; фарш рыхлый, сочный.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 37 | 37 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Жарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 5 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Припускание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 321,02 | 321,02 | г | |||||||||||||
Вареную свеклу очищают от кожицы, удаляют сердцевину мякоти, заполняют овощным фаршем, укладывают на противень, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша : оставшуюся часть свеклы нарезают соломкой или рубят, лук и морковь пассеруют, капусту свежую нарезают соломкой и припускают. Все соединяют, добавляют жареные помидоры или пассерованные томат-пюре, перец.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 504
