Технологическая карта (ТК)
Перец, фаршированный с сыром и яйцом (карачаево-черкесское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Перец сладкий очищенный 180 180 г 2 Масло растительное рафинированное
Калорийность: 170,05
ккал
Белки: 9,92
г
Жиры: 13,36
г
Углеводы: 2,69
г
Внешний вид - наполненный фаршем и запеченный перец выложен в баранчик или на тарелку, полит соусом, сверху посыпан зеленью.
Вкус и запах - запеченного перца и сыра.
Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого.
Консистенция - мягкая, сочная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Перец сладкий очищенный |
|
180 |
180 |
г |
| 2 |
Масло растительное рафинированное |
|
15 |
15 |
г |
| 3 |
Брынза натертая |
Сборка, смешивание |
95 |
95 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
320 |
320 |
г |
Подготовленный перец сладкий надрезают вокруг плодоножки, удаляют семена. Для фарша: сливают рассол с брынзы или сыра и тщательно измельчают или протирают через мелкое сито, добавляют взбитые яйца, соль, молотый перец (красный или черный) и перемешивают массу до однородной консистенции. Перец заполняют фаршем, накрывают крышечкой (срезанной верхней частью), обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают фаршированный перец в горячем или холодной виде.
Перец можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
-
Цвет: корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого..
-
Вкус: запеченного перца и сыра..
-
Запах: запеченного перца и сыра..
-
Консистенция: мягкая, сочная..
-
Внешний вид: наполненный фаршем и запеченный перец выложен в баранчик или на тарелку, полит соусом, сверху посыпан зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 507
