Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом с соусом

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Репа отварная очищенная 150 150 г 2 Фарш для репы или кабачков,
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 75,64 ккал

Белки: 1,93 г

Жиры: 4,45 г

Углеводы: 7,44 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - кабачки или репа, наполненные фаршем и запеченные, выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для запеченной репы или кабачков, овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, на срезе цвет, свойственный входящим в состав овощам. Консистенция - овощи и рис мягкие, сочные.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Репа отварная очищенная 150 150 г
2 Фарш для репы или кабачков, фаршированных овощами и рисом 75 75 г
3 Сыр твердый натертый 5 5 г
4 Соль поваренная пищевая 3 3 г
5 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 308 308 г
Технология приготовления

Очищенную репу отваривают до готовности и ложкой вынимают часть мякоти. Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3-5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсо- ленной воде. Затем отварные репу или кабачки заполняют фаршем так, чтобы он выступил горкой, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Запеченные репу или кабачки заливают соусом или сметаной и доводят до кипения. Для приготовления фарша морковь и лук нарезают соломкой или кубикам и пассеруют с жиром; рис отваривают в подсоленной воде и смешивают с пассерованными овощами, мелко нарезанной частью репы и сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом. Морковь и лук в фарше можно заменить яблоками в том же количестве. Отпускают репу или кабачки со сметаной или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом. При отпуске посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, на срезе цвет, свойственный входящим в состав овощам..
  • Вкус: характерные для запеченной репы или кабачков, овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса..
  • Запах: характерные для запеченной репы или кабачков, овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса..
  • Консистенция: овощи и рис мягкие, сочные..
  • Внешний вид: кабачки или репа, наполненные фаршем и запеченные, выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 508

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию