Очищенную репу отваривают до готовности и ложкой вынимают часть мякоти. Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3-5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсо- ленной воде. Затем отварные репу или кабачки заполняют фаршем так, чтобы он выступил горкой, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Запеченные репу или кабачки заливают соусом или сметаной и доводят до кипения. Для приготовления фарша морковь и лук нарезают соломкой или кубикам и пассеруют с жиром; рис отваривают в подсоленной воде и смешивают с пассерованными овощами, мелко нарезанной частью репы и сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом. Морковь и лук в фарше можно заменить яблоками в том же количестве. Отпускают репу или кабачки со сметаной или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом. При отпуске посыпают зеленью.
Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 75,64 ккал
Белки: 1,93 г
Жиры: 4,45 г
Углеводы: 7,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кабачки или репа, наполненные фаршем и запеченные, выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для запеченной репы или кабачков, овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, на срезе цвет, свойственный входящим в состав овощам. Консистенция - овощи и рис мягкие, сочные.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Репа отварная очищенная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш для репы или кабачков, фаршированных овощами и рисом | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 308 | 308 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, на срезе цвет, свойственный входящим в состав овощам..
- Вкус: характерные для запеченной репы или кабачков, овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса..
- Запах: характерные для запеченной репы или кабачков, овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса..
- Консистенция: овощи и рис мягкие, сочные..
- Внешний вид: кабачки или репа, наполненные фаршем и запеченные, выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 508
