Калорийность: 140,87 ккал
Белки: 5,34 г
Жиры: 9,65 г
Углеводы: 2,32 г
Внешний вид - протертая, смешанная с яйцом тыква, запеченная на порционной сковороде, на поверхности - румяная корочка, посыпанная зеленью. Вкус и запах - сладковатые; аромат запеченной тыквы, яиц, зелени. Цвет - оранжевый, свойственный цвету тыквы. Консистенция - однородная, без протертых кусочков тыквы, сочная, мягкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная кусками | Припускание | 267 | 267 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 362 | 362 | г | |||||||||||||
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают, припускают, протирают и смешивают с сырыми яйцами. Подготовленную массу выкладывают на сковороду, смазанную жире и запекают. При отпуске поливают маргарином или маслом сливочным, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 511
