Технология приготовления
Обработанные овощи, нарезаны крупными кубиками, надевают на деревянную шпажку, солят и ставят для запекания в жарочный шкаф. Подают с острым соусом и зеленью петрушки.
Шашлык из овощей
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 24,35 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 0,26 г
Углеводы: 4,14 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кусочки овощей на шпажке поданы на тарелке; отдельно - соус в соуснике. Вкус и запах - в меру соленый, ответствует жареным овощам, отчетливо присутствует луковый запах. Цвет - овощей с корочкой соответствует жареным изделиям.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 305 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные кубиками | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 2 | Кабачки цукини нарезанные кубиками | 62 | 62 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 6 | Шампиньоны очищенные | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус Краснодарский | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 331 | 331 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: овощей с корочкой соответствует жареным изделиям..
- Вкус: в меру соленый, ответствует жареным овощам, отчетливо присутствует луковый запах.
- Запах: в меру соленый, ответствует жареным овощам, отчетливо присутствует луковый запах.
- Внешний вид: кусочки овощей на шпажке поданы на тарелке; отдельно - соус в соуснике..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 512
