Калорийность: 109,69 ккал
Белки: 1,73 г
Жиры: 7,82 г
Углеводы: 8,63 г
Внешний вид — овощи нарезаны кубиками или дольками, обжарены и стушены вместе с рассыпчатой кашей и соусом, выложены на тарелку, политы маслом и посыпаны зеленью. Вкус и запах - в меру соленый, слегка острый; аромат овощей, специй, без запаха подгоревших и пареных овощей. Цвет — соответствует цвету свежих овощей, каши. Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Жарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Жарка | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Каша рисовая рассыпчатая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус красный основной | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 319 | 319 | г | |||||||||||||
Очищенные картофель, морковь нарезают кубиками или дольками и обжаривают отдельно, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают квадратиками и припускают. Из крупы варят рассыпчатую кашу. Подготовленные овощи соединяют с красным соусом и тушат до полуготовности, а затем добавляют кашу, перемешивают и доводят до готовности, При отпуске поливают маслом и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 450
