Калорийность: 92,67 ккал
Белки: 2,82 г
Жиры: 6,76 г
Углеводы: 5,49 г
Внешний вид - тушеная капуста, жареные грибы и картофель смешаны и стушены до готовности, выложены в баранчик или на тарелку, посыпаны зеленью. Вкус и запах - в меру соленый, кисло-сладкий; ярко выраженный аромат грибов, томата, специй. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - тушеная капуста сочная, упругая, не волокнистая; жареный картофель и грибы мягкие.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста тушеная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы белые очищенные | Жарка | 46 | 46 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 301 | 301 | г | |||||||||||||
Капусту тушат, как указано в рецептуре №443. Свежие грибы, нарезанные дольками, жарят до готовности. Сушеные грибы замачивают, варят, нарезают соломкой и обжаривают. Подготовленные грибы смешивают с тушеной капустой, обжаренным картофелем и тушат до готовности. При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 444
