Калорийность: 208,85 ккал
Белки: 3,75 г
Жиры: 14,50 г
Углеводы: 16,88 г
Внешний вид - зерна целые, однородные, типичные для крупы данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, свойственные для каши из крупы данного вида, яйца или жареного шпика, привкус пассерованного лука. Цвет - каша гречневая от светло-коричневого до коричневого, пшенная желтоватая, рисовая от белого до кремового, пшеничная желтовато-серая, пассерованный лук золотистый. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша пшеничная рассыпчатая | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Шпик свиной | Пассерование | 33 | 33 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 273 | 273 | г | |||||||||||||
Шпик нарезают мелкими кубиками и жарят до тех пор, пока из него не вытопится примерно половина жира. Затем кладут лук, нарезанный кубиками, и пассеруют. При отпуске горячую кашу смешивают с пассерованным на жире или шпике луком или заправленную маслом, кашу посыпают рублеными яйцами
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 514
