Калорийность: 191,90 ккал
Белки: 5,95 г
Жиры: 1,32 г
Углеводы: 24,15 г
Внешний вид - зерна целые, однородные, типичные для крупы данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах - приятные, характерные для каши из крупы данного вида; ярко выраженный аромат грибов и пассерованного лука. Цвет - каша гречневая - от светло-коричневого до коричневого; пшеничная каша желтая; рисовая от белого до кремового; перловая сероватая; пшеничная желто-серая; пассерованный лук золотистый; грибы светло-коричневые. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 195 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша пшеничная рассыпчатая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые сушеные отварные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 210 | 210 | г | |||||||||||||
Грибы моют и варят, затем мелко рубят. Процеженный грибной отвар, грибы, соль кладут в кипящую воду, затем засыпают крупу и варят кашу. Лук мелко режут и пассеруют. В готовую кашу перед отпуском кладут пассерованный лук и заправляют оставшимся жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 515
