Калорийность: 179,47 ккал
Белки: 6,28 г
Жиры: 2,05 г
Углеводы: 23,11 г
Внешний вид - зерна целые, однородные, типичные для крупы данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах - характерные для каши из крупы данного вида; привкус жареных мозгов н печени; аромат пассерованного лука. Цвет - каша гречневая от светло-коричневого до коричневого, пшенная желтоватая, рисовая от белого до кремового, перловая сероватая, пшеничная желтовато-серая, печень и мозги коричневые. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша пшеничная рассыпчатая | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Мозги | Варка со сливом | 51 | 51 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 291 | 291 | г | |||||||||||||
Очищенные от пленок сырые мозги (говяжьи, телячьи, свиные и бараньи) отваривают (701), нарезают ломтиками или кусочками, жарят с жиром. Затем их измельчают, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук и смешивают с готовой кашей. Кашу с теченью приготавливают так же, как и с мозгами; нарезанную мелкими кубиками печень предварительно жарят. Кроме говяжьей, можно использовать свиную или баранью печень, соответственно изменив нормы закладки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 516
