Технология приготовления
Чернослив отваривают в воде, дают ему после варки полностью набухнуть. После этого отвар сливают, добавляют в него необходимое количество воды и варят кашу. При отпуске на кашу кладут чернослив и поливают жиром
Каша вязкая с черносливом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 174,21 ккал
Белки: 4,29 г
Жиры: 7,01 г
Углеводы: 25,05 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна частично разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняет форму, сверху чернослив. Вкус и запах - характерные для каши из крупы данного вида, выраженный аромат чернослива, без привкуса подгорания. Цвет - сервый или темно-серый. Консистенция - вязкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа пшенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 128 | 128 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлопья «Геркулес» | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 133 | 133 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Чернослив вареный | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 401 | 401 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: сервый или темно-серый..
- Вкус: характерные для каши из крупы данного вида, выраженный аромат чернослива, без привкуса подгорания..
- Запах: характерные для каши из крупы данного вида, выраженный аромат чернослива, без привкуса подгорания..
- Консистенция: вязкая.
- Внешний вид: зерна частично разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняет форму, сверху чернослив..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 522
