Белки: г
Углеводы: г
Внешний вид - клецки одинаковые по размеру, сохранившие форму, не переварены. Вкус и запах - характерные для манной каши; привкус яиц; аромат масла сливочного, сыра или сметаны; не допускается привкус подгоревшей каши. Цвет - кремовый или светло-желтый. Консистенция - однородная, нежная, рыхлая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 279 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 279 | 279 | г | |||||||||||||
Густую вязкую кашу варят на смеси молока и воды или на воде (из 1 кг крупы получается 3 кг каши). Остывшую до 70-75 °C кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным жиром. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10-15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 мин. Затем их откидывают. Подают в горячем виде с маслом и тертым сыром или со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 527
