Густую вязкую кашу варят на смеси молока и воды или на воде (из 1 кг крупы получается 3 кг каши). Остывшую до 70-75 °C кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным жиром. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10-15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 мин. Затем их откидывают. Подают в горячем виде с маслом и тертым сыром или со сметаной.
Клецки манные со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Белки: г
Углеводы: г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - клецки одинаковые по размеру, сохранившие форму, не переварены. Вкус и запах - характерные для манной каши; привкус яиц; аромат масла сливочного, сыра или сметаны; не допускается привкус подгоревшей каши. Цвет - кремовый или светло-желтый. Консистенция - однородная, нежная, рыхлая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа манная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
ИТОГО | 270 | 270 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый или светло-желтый..
- Вкус: характерные для манной каши; привкус яиц; аромат масла сливочного, сыра или сметаны; не допускается привкус подгоревшей каши..
- Запах: характерные для манной каши; привкус яиц; аромат масла сливочного, сыра или сметаны; не допускается привкус подгоревшей каши..
- Консистенция: однородная, нежная, рыхлая..
- Внешний вид: клецки одинаковые по размеру, сохранившие форму, не переварены..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 527