Калорийность: 318,67 ккал
Белки: 12,86 г
Жиры: 5,74 г
Углеводы: 19,06 г
Внешний вид - поверхность равномерно поджарена, виден творог, порционные куски аккуратно нарезаны, политы маслом или соусом. Вкус - свойственный каше, привкус творога. Запах - свойственный каше, творогу. Цвет - срез сероватый с включениями творога. Консистенция - сочная, зерно мягкое.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша из гречневой и перловой круп рассыпчатая | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Творог | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 189 | 189 | г | |||||||||||||
Готовую рассыпчатую кашу охлаждают до 60-70 °C, добавляют протертый творог, сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или с фруктовым соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 530
