Землянику, или малину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки, промывают, из вишен удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2-3 ч для выделения сока, затем варят 15-20 мин. Готовый соус охлаждают.
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый 1049
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 203,10 ккал
Белки: 0,37 г
Жиры: 0,18 г
Углеводы: 53,33 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник, в жидкой его части равномерно распределены ягоды Вкус - свойственный вкусу ягод, использованных для соуса. Запах - ароматный, достаточно выраженный. Цвет - красный. Консистенция - однородная, с равномерно распределенными по всей массе ягодами.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Земляника чистая | 510 | 510 | г | ||||||||||||
2 | Сахар-песок | 600 | 600 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: красный.
- Вкус: свойственный вкусу ягод, использованных для соуса..
- Запах: ароматный, достаточно выраженный..
- Консистенция: однородная, с равномерно распределенными по всей массе ягодами..
- Внешний вид: соус аккуратно налит в соусник, в жидкой его части равномерно распределены ягоды.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1049