Калорийность: 10,32 ккал
Белки: 0,33 г
Жиры: 0,13 г
Углеводы: 2,10 г
Внешний вид - однородная масса, готовый соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, выраженный вкус и аромат черной смородины. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смородина черная | 367 | 360 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 067 | 1 060 | г | |||||||||||||
По первому варианту подготовленные ягоды протирают, добавляют сахар. Полученную массу тщательно перемешивают, раскладывают в чистые вымытые сухие банки и хранят в охлажденном помещении. По второму варианту ягоды протирают, вводят в горячий раствор сахара, доводят до кипения и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
