Технология приготовления
Яйца растирают с сахаром, добавляют молоко, сгущенное молоко и кипяченую воду. Смесь нагревают до 85-90С, выдерживают при температуре 10 мин, затем охлаждают и добавляют коньяк.
Соус коньячный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 110,17 ккал
Белки: 2,32 г
Жиры: 2,03 г
Углеводы: 22,03 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - масса без хлопьев свернувшихся белков и яиц. Вкус и запах - вкус сладкий, аромат молока, коньяка. Цвет - кремовый. Консистенция - однородная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый.
- Вкус: вкус сладкий, аромат молока, коньяка..
- Запах: вкус сладкий, аромат молока, коньяка..
- Консистенция: однородная.
- Внешний вид: масса без хлопьев свернувшихся белков и яиц..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1052
