Калорийность: 46,99 ккал
Белки: 0,06 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 12,42 г
Внешний вид - кисель средней густоты без комочков и частичек ягод. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, аромат клюквы. Цвет - темно-красный. консистенция - однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква | 126 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 126 | 1 120 | г | |||||||||||||
Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5-8 мин, затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной водой или охлажденным ягодным отваром. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения. После этого вливают ранее отжатый сок.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1053
