Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5-8 мин, затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной водой или охлажденным ягодным отваром. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения. После этого вливают ранее отжатый сок.
Соус клюквенный 1053
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 46,99 ккал
Белки: 0,06 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 12,42 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель средней густоты без комочков и частичек ягод. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, аромат клюквы. Цвет - темно-красный. консистенция - однородная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Клюква | 105 | 100 | г | ||||||||||||
2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
3 | Крахмал картофельный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 900 | 900 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 135 | 1 130 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-красный..
- Вкус: вкус кисло-сладкий, аромат клюквы..
- Запах: вкус кисло-сладкий, аромат клюквы..
- Консистенция: однородная.
- Внешний вид: кисель средней густоты без комочков и частичек ягод..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1053