Готовую рассыпчатую кашу охлаждают до 60-70 °C, добавляют протертый творог, сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или с фруктовым соусом.
Крупеник из смеси круп с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 318,67 ккал
Белки: 12,86 г
Жиры: 5,74 г
Углеводы: 19,06 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность равномерно поджарена, виден творог, порционные куски аккуратно нарезаны, политы маслом или соусом. Вкус - свойственный каше, привкус творога. Запах - свойственный каше, творогу. Цвет - срез сероватый с включениями творога. Консистенция - сочная, зерно мягкое.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Каша из гречневой и перловой круп рассыпчатая | 120 | 120 | г | ||||||||||||
2 | Творог | 80 | 80 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 274 | 274 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: срез сероватый с включениями творога..
- Вкус: свойственный каше, привкус творога..
- Запах: свойственный каше, творогу..
- Консистенция: сочная, зерно мягкое..
- Внешний вид: поверхность равномерно поджарена, виден творог, порционные куски аккуратно нарезаны, политы маслом или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 530