Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70 °C, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, маргарин и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной, жиром, с соусом абрикосовым или клюквенным.
Запеканка рисовая, манная, пшеничная, пшенная с жиром
Калорийность: 119,00 ккал
Белки: 1,70 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 24,81 г
Внешний вид - поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы сметаной, маслом или соусом клюквенным либо абрикосовым. Вкус и запах - характерные для запеченных каш; приятный привкус изюма, сметаны или фруктового соуса. Цвет - поверхность корочки золотистая; срез рисовой каши белый, манной кремовый, пшенной, пшеничной от светло-желтого до желтого. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с включениями изюма.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | 45 | 45 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 65 | 65 | г | ||||||||||||
3 | Пшено | 50 | 50 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 60 | 60 | г | ||||||||||||
5 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
8 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
9 | Маргарин молочный столовый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
10 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
11 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
12 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
ИТОГО | 370 | 370 | г |
- Цвет: поверхность корочки золотистая; срез рисовой каши белый, манной кремовый, пшенной, пшеничной от светло-желтого до желтого..
- Вкус: характерные для запеченных каш; приятный привкус изюма, сметаны или фруктового соуса..
- Запах: характерные для запеченных каш; приятный привкус изюма, сметаны или фруктового соуса..
- Консистенция: рыхлая, сочная, однородная, с включениями изюма..
- Внешний вид: поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы сметаной, маслом или соусом клюквенным либо абрикосовым..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 531