Калорийность: 119,00 ккал
Белки: 1,70 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 24,81 г
Внешний вид - поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы сметаной, маслом или соусом клюквенным либо абрикосовым. Вкус и запах - характерные для запеченных каш; приятный привкус изюма, сметаны или фруктового соуса. Цвет - поверхность корочки золотистая; срез рисовой каши белый, манной кремовый, пшенной, пшеничной от светло-желтого до желтого. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с включениями изюма.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 3 | Пшено | 66 | 66 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 586 | 586 | г | |||||||||||||
Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70 °C, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, маргарин и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной, жиром, с соусом абрикосовым или клюквенным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 531
