Технология приготовления
Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. №521), охлаждают до 60-70 °C, кладут в нее взбитые с сахаром яйца, жир и перемешивают. Далее готовят так же, как запеканку по рец. №531. Отпускают с жиром или сметаной.
Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой с маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 84,39 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 1,88 г
Углеводы: 16,27 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной. Вкус и запах - запеченных круп и тыквы, слегка сладкий, с приятным нежным ароматом тыквы с жиром или сметаной. Цвет - корочка золотистая, срез желтый от тыквы. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков каши и тыквы.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 4 | Тыква очищенная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 310 | 310 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка золотистая, срез желтый от тыквы..
- Вкус: запеченных круп и тыквы, слегка сладкий, с приятным нежным ароматом тыквы с жиром или сметаной..
- Запах: запеченных круп и тыквы, слегка сладкий, с приятным нежным ароматом тыквы с жиром или сметаной..
- Консистенция: рыхлая, однородная, сочная, без комочков каши и тыквы..
- Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 533
