Калорийность: 163,44 ккал
Белки: 4,78 г
Жиры: 5,69 г
Углеводы: 19,70 г
Внешний вид - поверхность равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы маслом сливочным или фруктовым соусом. Вкус - свойственный каше, приятный вкус изюма, соуса. Запах - свойственный каше и продуктам, входящим в блюдо. Цвет - корочка - золотистая, разрез каши соответствует видам круп. Консистенция - сочная, однородная с включением изюма.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Пшено | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 266 | 266 | г | |||||||||||||
Готовую вязкую кашу из различных круп охлаждают до 60-70 °C, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, сахар и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанной сухарями противень, поверхность смазывают сметаной и запекают. Отпускают запеканку с прокипяченным сливочным маслом или фруктовым соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 535
