Готовую вязкую кашу из различных круп охлаждают до 60-70 °C, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, сахар и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанной сухарями противень, поверхность смазывают сметаной и запекают. Отпускают запеканку с прокипяченным сливочным маслом или фруктовым соусом.
Запеканка из смеси гречневой, перловой, овсяной круп и пшена с соусом. Вариант 1
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 163,44 ккал
Белки: 4,78 г
Жиры: 5,69 г
Углеводы: 19,70 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы маслом сливочным или фруктовым соусом. Вкус - свойственный каше, приятный вкус изюма, соуса. Запах - свойственный каше и продуктам, входящим в блюдо. Цвет - корочка - золотистая, разрез каши соответствует видам круп. Консистенция - сочная, однородная с включением изюма.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 165 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа гречневая ядрица | 7 | 7 | г | ||||||||||||
2 | Крупа перловая | 13 | 13 | г | ||||||||||||
3 | Крупа овсяная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
4 | Пшено | 2 | 2 | г | ||||||||||||
5 | Вода | 23 | 23 | г | ||||||||||||
6 | Молоко | 90 | 90 | г | ||||||||||||
7 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
9 | Изюм чистый | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
11 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
12 | Сметана 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
13 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
ИТОГО | 192,5 | 192,5 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка - золотистая, разрез каши соответствует видам круп..
- Вкус: свойственный каше, приятный вкус изюма, соуса..
- Запах: свойственный каше и продуктам, входящим в блюдо..
- Консистенция: сочная, однородная с включением изюма..
- Внешний вид: поверхность равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы маслом сливочным или фруктовым соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 535