В готовую вязкую кашу, охлажденную до 60-70 °C, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, масло, часть измельченных поджаренных орехов и ванилин; перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки, раскладывают ее на порционные сковороды, противни или в формы, смазанные жиром, посыпают сахаром и запекают. Перед подачей на пудинг кладут дольки яблок, персиков, абрикосов, поливают абрикосовым соусом, посыпают измельченными орехами (по I варианту).
Пудинг с консервированными плодами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 149,62 ккал
Белки: 3,35 г
Жиры: 4,67 г
Углеводы: 25,11 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - пудинг круглой формы нарезан в виде квадратов, ромбов и т. д., на поверхности оформлен дольками фруктов. Вкус и запах - свойственные запеченной каше с фруктами; приятный привкус свежих фруктов; аромат ванилина и орехов. Рецептуры, технология продукции общественного питания Цвет - золотистый. Консистенция - нежная, сочная, рыхлая, однородная.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа манная | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
2 | Молоко | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
3 | Вода | Варка без слива | 85 | 85 | г | |||||||||||
4 | Сахар-песок | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
9 | Миндаль очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
10 | Плоды консервированные (без сиропа) | 45 | 45 | г | ||||||||||||
11 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
ИТОГО | 380,01 | 380,01 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотистый.
- Вкус: свойственные запеченной каше с фруктами; приятный привкус свежих фруктов; аромат ванилина и орехов..
- Запах: свойственные запеченной каше с фруктами; приятный привкус свежих фруктов; аромат ванилина и орехов..
- Консистенция: нежная, сочная, рыхлая, однородная..
- Внешний вид: пудинг круглой формы нарезан в виде квадратов, ромбов и т. д., на поверхности оформлен дольками фруктов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 536