Калорийность: 149,62 ккал
Белки: 3,35 г
Жиры: 4,67 г
Углеводы: 25,11 г
Внешний вид - пудинг круглой формы нарезан в виде квадратов, ромбов и т. д., на поверхности оформлен дольками фруктов. Вкус и запах - свойственные запеченной каше с фруктами; приятный привкус свежих фруктов; аромат ванилина и орехов. Рецептуры, технология продукции общественного питания Цвет - золотистый. Консистенция - нежная, сочная, рыхлая, однородная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Плоды консервированные (без сиропа) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 382,01 | 382,01 | г | |||||||||||||
В готовую вязкую кашу, охлажденную до 60-70 °C, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, масло, часть измельченных поджаренных орехов и ванилин; перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки, раскладывают ее на порционные сковороды, противни или в формы, смазанные жиром, посыпают сахаром и запекают. Перед подачей на пудинг кладут дольки яблок, персиков, абрикосов, поливают абрикосовым соусом, посыпают измельченными орехами (по I варианту).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 536
