Калорийность: 187,42 ккал
Белки: 4,93 г
Жиры: 6,37 г
Углеводы: 29,43 г
Внешний вид - поверхность равномерно поджарена, пудинг аккуратно нарезан порционными кусочками, полит соусом или вареньем. Консистенция - нежная, сочная, однородная с вкраплением из изюма и цукатов Цвет - свойственный каше, поверхность золотистая. Вкус - свойственный каше, яично-молочный, изюма, цукатов, соуса или варенья. Запах - свойственный каше, яично-молочный, аромат ванилина, изюма, цукатов, соуса или варенья.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | Варка без слива | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа овсяная | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Пшено | Варка без слива | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Варка без слива | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Цукаты | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 13 | Ванилин | 0,011 | 0,011 | г | ||||||||||||
| 14 | Варенье | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 281,011 | 281,011 | г | |||||||||||||
На молоке с водой варят вязкую кашу из смеси круп, охлаждают до 60-70 °C, добавляют мелко нарезные цукаты, растертые желтки яиц с сахаром, изюм, ванилин, масло сливочное, перемешивают, вводят взбитые яичные белки. Подготовленную массу выкладывают ровным слоем в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность смазывают смесью яйца и сметаны и запекают. При отпуске нарезают на порционные куски, поливают соусом фруктовым или вареньем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 538
